Comment saler un jambon de porc frais?

La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1,5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).

Comment saler et fumer un jambon de porc ?

Les Jambons sont préparés dès leur réception :

  1. Préparation des jambons frais par un passage de quelques minutes dans la baratte avec du gros sel.
  2. Mise au sel des jambons pré-salés pendant 1 mois.
  3. Maturation des jambons salés de nouveau 1 mois dans une salle froide.
  4. Fumage des jambons maturés pendant environ 2 semaines.

Comment faire sécher un jambon de porc ?

videz la caisse , rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d’eau froide et cela pendant 2 jours. Vous changerez l’eau le matin et le soir. La noyade terminée, vous le sècherez soigneusement avec un linge propre et le laisserez sécher 2heures à l’air libre.

Comment sécher un jambon frais ?

– Le mettre dans un sac à jambon ou dans un drap en coton et le suspendre au moins 4 mois dans un endroit frais et ventilé. Surveiller tous les mois. Il est possible après salage de le rincer à l’eau claire puis le sécher avec un torchon et le cendrer en frottant à la main puis de le suspendre ainsi.

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Quelle température pour faire sécher un jambon ?

Pour les jambons de Parme et Bayonne, la phase de séchage a lieu à une température de 15°C et une humidité de 65-80 %.

Comment faire sécher des tranches de jambon cru ?

Il faut plusieurs mois pour sécher un jambon Serrano, tout comme un San Daniele ou un Aoste, dans des séchoirs exposés au grand air voire en plein vent, alors le résultat dans un four… Si le coût de ces sortes de jambon ne te révulse pas le porte monnaie, (moi, si….) il vaudrait mieux l’acheter tout fait !

Comment on fait le jambon cru ?

Les étapes de la préparation

  1. Avoir une caisse pour le ou les jambons.
  2. une boite pour recevoir les exsudats.
  3. un emplacement pour le séchage : frais, ventilé et humide.
  4. du sel sans fluor.
  5. des aromates.
  6. Désosser l’OS du “bassin” (os iliaque)
  7. Veiner le jambon.
  8. Arrondir le jambon.

Comment faire sécher un jambon de Bayonne ?

envelopper le jambon dans un film alimentaire étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela évitera au jambon avec os de sécher et de le protéger de l’oxygène. d’envelopper le jambon d’un torchon assez épais ou d’un film aluminium dans le but de limiter l’oxydation lié à la lumière.

Comment nettoyer un jambon cru ?

La moisissure peut être retirée en lavant le jambon avec de l’eau, de l’huile, ou un mélange de deux : d’eau et de vinaigre. Il faut juste frotter la surface avec une brosse, préparer de la manière habituelle et en profiter.

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Comment savoir si le jambon est bon ?

La texture des tranches du jambon doit rester intacte pour qu‘il conserve sa saveur. Il n’est pas évident de manger ou de cuisiner un jambon trop sec, car cela peut signifier qu‘il est détérioré. Pour l’attendrir, le mieux est de le placer dans un endroit légèrement humide.

Cuisiner avec âme