Ta question: Comment trouver la force de la farine?

Le rapport entre résistance et extensibilité (P/L) permet de savoir plus précisément à quel usage la farine est destinée. Plus le rapport est proche de 0.5, plus la pâte est extensible (idéal pour les baguettes). Plus le rapport est proche de 1, plus la pâte est résistante (idéal pour les viennoiseries).

Quels sont les farines de force ?

La farine de force est également connue sous d’autres noms: farine de boulangerie, farine de pain ou farine dure. La farine de blé a une teneur élevée en amidon, entre 65-70%, et une teneur en protéines entre 9-14%.

Quelles sont les farines complètes ?

On parle de farine blanche jusqu’à T65, puis de farine bis ou semi-complète (T80), de farine complète pour la T110 et de farine intégrale (T150). La lettre T correspond au taux de cendre présent dans la farine, c’est à dire à la quantité de matière minérale (T45 = 0,45% cendres).

Comment utiliser la farine T150 ?

Farine T 150 : intégrale

La farine T150 aussi appelée farine intégrale est principalement utilisée pour préparer du pain complet ou intégral. Elle contient l’ensemble du son du grain de blé. Attention cependant, celle-ci peut-être irritante pour les intestins fragiles à cause de sa haute teneur en cendres.

Quelle est la différence entre farine type 55 et 65 ?

​​T55 : blanche basique, tous usages. ​T65 : idem, mais éviter pour les viennoiseries. T80 : quasi universelle, presque tous usages ! T110 : semi-complète, à utiliser en la mélangeant avec de la farine blanche.

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Quel type de farine pour faire des beignets ?

En principe, pour réaliser des beignets, il est conseillé d’utiliser des farines avec gluten (farine de blé, de seigle), car ce composant permet la levée pendant la cuisson.

Cuisiner avec âme