Pourquoi le vinaigre dans la pâte?

Le vinaigre est un acide qui «active» le bicarbonate. Le mélange des deux crée du dioxyde de carbone, et ce sont ces petites bulles qui vont permettre de donner un aspect aéré à votre pâte.

Pourquoi le vinaigre dans le pain ?

S’il contenait une grande quantité de farine de seigle, un acide serait nécessaire pour que le pain se lève. … Ils ne sont normalement qu’un acide acétique glorifié (sous forme de poudre). Ainsi, vous pouvez simplement utiliser du vinaigre pour produire les mêmes résultats.

Pourquoi mettre du vinaigre blanc dans la pâte feuilletée ?

L’ajout de vinaigre blanc dans la pâte (que l’on ne sent absolument pas au goût, je vous rassure) permet de la conserver jusqu’à 4 jours au frais avant utilisation. Elle se congèle aussi très bien, d’où l’intérêt d’en préparer une grande quantité à chaque fois car le travail est le même !

Pourquoi mettre du vinaigre blanc dans un gâteau ?

Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc à votre préparation, ça masquera le goût trop sucré.

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Comment rendre une pâte plus moelleuse ?

2. Le tamisage est important ! Cela peut paraître idiot, mais le fait de tamiser les ingrédients secs comme la farine de blé, le sucre et la levure permet de rendre la pâte à gâteau plus moelleuse. En effet, par le tamisage, éliminez l’humidité qui s’accumule entre les petits grains et qui rend la pâte lourde.

Pourquoi mon levain sent le vinaigre ?

Un levain qui a une forte odeur de vinaigre est un levain qui a faim, un levain oublié dehors ou au réfrigérateur devient acide. … Au contraire si le pain est peu aromatique, le levain est peut être encore trop jeune ou les rafraîchis sont trop rapprochés.

Pourquoi mon pain de mie sent l’alcool ?

La farine de blé, qui est l’ingrédient principal (environ 70 % du pain), en contient déjà naturellement. … Voilà pourquoi on sent souvent un léger parfum d’alcool en ouvrant un paquet de pain de mie industriel.

Comment conserver des feuilletés cuits ?

Re: comment conserver des petits feuilletés ? Pour moi quand je fais des feuilletés, je les cuits normalement le temps qu’il faut puis je les congèle même si c’est pour 24 h. Quand je les veux je les sors et tout de suite je les mets au four pendant 2 minutes à 240 degrés et ils sont très bons.

Comment savoir si une pâte feuilletée est périmée ?

Une pâte périmée sent comme du beurre rance, donc tu le sauras tout de suite en ouvrant.

Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo ?

au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur.

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Comment s’améliorer en pâtisserie ?

Les 8 astuces pour devenir un bon pâtissier !

  1. Commencer par tout peser. …
  2. Suivre les recettes à la lettre. …
  3. Avoir un livre de recettes professionnelles ou un livre type CAP Pâtissier. …
  4. Suivre des cours pour acquérir de la technique. …
  5. Avoir du bon matériel. …
  6. Apprendre par maîtriser les bases.

Qu’est ce qui remplace le vinaigre de cidre ?

Vinaigre de cidre et Xérès : Pour les remplacer, mélangez du vin blanc avec un peu de jus de pomme. Vinaigre de riz : Vous pouvez le remplacer en mélangeant : du vinaigre et du sucre. 2/3 de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre et 1/3 d’eau.

Comment rendre une pâte moins dure ?

Il peut parfois arriver, en sortant la pâte du réfrigérateur, qu’elle colle un peu. Si tel est le cas, pas de panique ! Pour la récupérer, il suffit d’ajouter un peu de farine à la préparation.

Comment rendre une pâte plus légère ?

La clé pour des pâtes fluides légères et sans grumeaux tient sans doute aussi au fait de ne pas faire une pâte trop grumeleuse. Pour y parvenir, une bonne astuce consiste à tamiser la farine avant de l’incorporer dans la recette. Ceci tout simplement à l’aide d’un tamis ou d’un chinois, voire d’une passette assez fine.

Cuisiner avec âme